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Pasta cacio e pepe

Tre ingredienti: pasta, pecorino e pepe che armoniosamente si combinano scaturendo in un piatto profumato, saporito e sostanzioso, un caposaldo della cucina italiana, una vera ricetta perfetta.

Pasta

La quantità media per persona è di 99 grammi con una deviazione standard di 20,53. Su cinquantacinque ricette consultate la maggioranza suggerisce pasta lunga, ben trentacinque utilizzano il formato di pasta spaghetti. Pochissime consigliano pasta corta.

Pecorino

Quarantadue grammi per persona e una deviazione standard di 15,93.  Quaranta utilizzano pecorino romano,  quattro usano anche il parmigiano.

Pepe

L’eden del Quanto Basta. Su cinquantacinque ricette solo diciassette Indicano il quantitativo del pepe, di cui undici come unità di misura usano il cucchiaio e solo sei usano grammi. Non ho realizzato il grafico perché non sarebbe stato attendibile, in troppe poche ricette sono specificati i grammi.  Stimando il quantitativo di un cucchiaio a 9,5 grammi e di un cucchiaino a 2,3 grammi, la media è di 2,86 grammi a testa e una deviazione  standard di 1,91  . Una ricetta mette addirittura 33 grammi di pepe ( per 4 persone)!

Olio

In ventuno mettono olio ( tra un cucchiaio e 6 cucchiai)

 

Ingredienti per una persona:

Acqua: 1,25 litri

Spaghetti: 100 grammi

Sale: 12 grammi

Pepe: 3 grammi

Olio: 4 ml

Pecorino romano grattugiato: 42 grammi

 

    

Procedimento:

Mettere a bollire l'acqua in una pentola capiente. Io metto 1,25 litri d'acqua ogni 100 grammi di pasta. Salare l'acqua con 10 grammi di sale per litro d'acqua. Pestare nel mortaio il pepe (se c’è la possibilità si può fare anche una miscela di pepe diversi). Immergere gli spaghetti nell'acqua bollente e una volta cotti scolarli e versarli in una pentola saltapasta con 4 ml di olio evo.  Spegnere il fuoco e versare sopra gli spaghetti il pecorino grattugiato. Non versare il pecorino tutto in una volta, ma diviso almeno in quattro tornate e a pioggia per evitare grumi. Versare anche il pepe. Mescolare ( meglio saltare) con veemenza per creare la famosa “cremina“ imprescindibile aiutandosi con l'inserimento della giusta dose di acqua cottura per non asciugare la pasta.

Servire caldo, magari scaldando anche il piatto.

 

 

Fonti:

https: //www.ilmagnesio.it/a-tavola/le-ricette/spaghetti-cacio-e-pepe?gclid=CjwKCAjwwo7cBRBwEiwAMEoXPFd0hBJii2ORwTAGmO5pPVbSDQxS1TTMnBldKUI-HKVD5XhPeiG9zxoCvP0QAvD_BwE&dclid=CKLO0-yVjd0CFRAk0wodka0DMQ

https: //primochef.it/ricetta-cacio-e-pepe/ricette/?gclid=CjwKCAjwwo7cBRBwEiwAMEoXPAW_mAKn-khpIfb-jI69Lbekv3EPdYPUhvg2FYqZDMh2MWjGzlelZBoCgtkQAvD_BwE

https: //ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-Cacio-e-Pepe.html

https: //www.buonissimo.org/lericette/3013_Spaghetti_cacio_e_pepe

https: //www.cookaround.com/ricetta/cacio-e-pepe.html

https: //www.dissapore.com/ricette/cacio-e-pepe-5-errori-da-non-fare/

https: //www.salepepe.it/ricette/primi/pasta-secca/spaghetti-vermicelli/spaghetti-cacio-pepe/

https: //cucina.fanpage.it/ricetta-cacio-e-pepe/

https: //www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-pasta-cacio-e-pepe/31947/

https: //lacuochinasopraffina.com/cosa-cucino/spaghetti-cacio-e-pepe-la-ricetta-originale-vera-e-tradizionale/2846

https: //www.misya.info/ricetta/pasta-cacio-e-pepe.htm

https: //www.foxlife.it/2016/03/22/spaghetti-cacio-e-pepe-la-tradizione-romana-in-tavola/

www. turismoroma.it/cosa-fare/1042013-spaghetti-cacio-e-pepe

https: //verrigni.com/spaghettoro-verrigni-cacio-e-pepe-by-mirco-di-

https: //chefincamicia.com/ricette/primi/pasta-cacio-pepe/

https: //www.grazia.it/cucina/primi/spaghetti-cacio-e-pepe

www. agrodolce.it/ricette/cacio-pepe-arcangelo-dandini/

www. speziata.it/recipe/pasta-cacio-e-pepe/

https: //www.elle.com/it/cucina/primi/a19742130/spaghetti-cacio-e-pepe-ricetta/

https: //www.ricettedellanonna.net/spaghetti-cacio-e-pepe/

https: //www.lifegate.it/persone/stile-di-vita/spaghetti-cacio-e-pepe

https: //thetakeout.com/recipe-how-to-master-cacio-e-pepe-1828138645

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https: //www.ilgiornaledelcibo.it/ricetta/pasta-cacio-e-pepe/

I sapori della cucina regionale italiana - Arnoldo Mondadori Editore - Allegato TV Sorrisi e Canzoni - I primi piatti Vol. 5 pag. 146

https: //www.ultimenotizieflash.com/cucina/primi-piatti/2018/05/31/ricette-anna-moroni-spaghetti-cacio-e-pepe-a-la-prova-del-cuoco-oggi-31-maggio-2018

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Chef Accademy-La grande scuola di cucina con libro e ricette filmate - Vol. 4 Primi piatti di pasta fresca - I corsi di Repubblica l'Espresso 2009 - pag.34

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https: //www.unadonna.it/ricette/spaghetti-cacio-e-pepe/40156/

https: //www.lospicchiodaglio.it/ricetta/pasta-cacio-pepe

http: //cucina.corriere.it/notizie/cards/cacio-pepe-ricetta-segreta-alessandro-borghese-fare-casa/gli-ingredienti.shtml

 

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