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Pollo alla Cacciatora

Analizzate 60 ricette di pollo alla Cacciatora.

Pollo:

per far mangiare 4 persone ventuno ricette dicono di prendere 1 pollo e tagliarlo in pezzi. Non importa se il pollo pesa 1 kg o 1,5 kg, purtroppo sempre 1 pollo rimane. Ho stimato che un pollo "medio" dovrebbe pesare 1300 grammi e ho usato questa grandezza come parametro per uniformare le ricette. La media è risultata di 301 grammi di pollo a persona.

Vino:

34 ricette usano come unità di misura il bicchiere. Ho dunque mio malgrado utilizzato come riferimento un mio bicchiere da tavola che contiene 165 ml di liquidi. La media di vino utilizzato per sfumare ( va versato dopo aver ben rosolato il pollo e bisogna attendere che evapori) è di 35 millilitri a persona. 19 ricette usano vino rosso, le altre bianco.

Sedano, carota, cipolla, pomodoro e aglio:

46 ricette hanno la cipolla, 42 hanno l'aglio, 38 la carota, 35 il sedano e 51 il pomodoro. Come al solito le quantità il più delle volte non sono espresse in grammi. Ho dovuto stimare 1 carota =120 grammi, 1 costa di sedano= 120 grammi, 1 cipolla =150 grammi, 1 pomodoro= 120 grammi, 1 spicchio d'aglio= 4 grammi. La tipologia del pomodoro varia dalla salsa di pomodoro ai pomodorini, passando dai pomodori pelati, pomodoro da sugo, pomodoro maturo,polpa di pomodoro... La tipologia della cipolla invece varia da rossa a bianca.

Ingredienti per 1 persona ( il numero all'interno della parentesi indica la deviazione standard):

pollo: 301 grammi (45)

pomodoro: 95 grammi (31)

aglio: 1,43 grammi (1,02)

carota: 50 (33)

sedano: 15 grammi (8)

cipolla: 34 grammi (17)

vino: 35 millilitri

Procedimento:

Tagliare il sedano, la carota, la cipolla in cubettini di circa 2 millimetri di lato, tritare finemente l'aglio. Mettere il pollo tagliato a pezzetti di dimensione omogenea in una casseruola già calda con un poco di olio ( il quantitativo varia da 1 a 3 cucchiai e può essere evo o di semi). Fare rosolare bene fino a quando non avrà preso un bel colore dorato, poi aggiungere le verdure. Aggiungete sale e pepe (tutte le ricette sono per il "quanto basta") e fate cuocere ancora ( circa 5 minuti) fino a quando la cipolla si è imbiondita ( attenti a non farla bruciare). Versare il vino e far evaporare la parte alcolica a fuoco vivace. Versare il pomodoro, abbassare la fiamma, aggiungere del rosmarino ( tutte le ricette dicono "un rametto"!?) mescolare bene e mettere il coperchio. Attenzione a non farlo asciugare troppo. Far cuocere il tutto a fuoco lento per almeno 1 ora ( se non è abbastanza calcolate che il pollo è cotto correttamente quando la carne si stacca dalle ossa senza sforzo). Aggiustate di sale e servire.

Fonti:

https://ricette.giallozafferano.it/Pollo-alla-cacciatora.html
https://www.cookaround.com/ricetta/pollo-alla-cacciatora-6.html
https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-pollo-cacciatora/
Le ricette di Osterie d'Italia - Slow food Editore 2011 - pag. 667
https://cucina.fanpage.it/pollo-alla-cacciatora-la-tradizione-in-tavola-con-un-piatto-economico/
I Sapori della cucina regionale italiana-I secondi piatti - vol. 4 - Arnoldo Mondadori editore da Tv Sorrisi e Canzoni - pag. 132
https://winedharma.com/it/dharmag/maggio-2014/la-ricetta-originale-del-pollo-alla-cacciatora
L'eciclopedia della cucina italiana - vol. 8 - Carni bianche - De Agostini editore 2007 - pag. 220
https://www.ricettedellanonna.net/pollo-alla-cacciatora/
https://www.misya.info/ricetta/pollo-alla-cacciatora.htm
Accademia Italiana della cucina - Il ricettario della cucina regionale - Touring Club Italiano 2004 - pag. 119
Accademia Italiana della cucina - Il ricettario della cucina regionale - Touring Club Italiano 2004 - pag. 119 (versione 2)
http://www.tgcom24.mediaset.it/cottoemangiato1/ricette/921/ricetta_pdf_2921.pdf
https://ricette.donnamoderna.com/pollo-alla-cacciatora-italia
https://www.ilcuoreinpentola.it/ricette/pollo-alla-cacciatora/
https://www.soniaperonaci.it/ricetta/pollo/pollo-alla-cacciatora/
https://lorenzovinci.it/magazine/ricette/pollo-alla-cacciatora-toscana/
https://www.salepepe.it/ricette/secondi/di-carne/animali-da-cortile-volatili/pollo-cacciatora/
http://www.foodnetwork.it/ricette/pollo-alla-cacciatora.html
https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Secondi_piatti/pollo-alla-cacciatora.html#2
http://www.oggi.it/cucina/ricetta/pollo-alla-cacciatora-con-pancetta/?refresh_ce-cp
https://www.elle.com/it/cucina/secondi/news/a175647/pollo-alla-cacciatora-come-si-fa-ricetta/
https://www.unadonna.it/ricette/pollo-alla-cacciatora/105633/
Accademia Italiana della cucina - Il ricettario della cucina regionale italiana - pag.398 (versione 3)
https://www.santacristina.wine/cookbook/ricette/pollo-alla-cacciatora/
https://www.ifood.it/ricette/2018/06/pollo-alla-cacciatora.html
https://www.alberghiera.it/mostraricetta.asp?id_ricetta=995
https://www.soscuisine.com//ricetta/pollo-cacciatora?&gpr=512
http://www.cannamela.it/it/ricette/pollo-alla-cacciatora
https://www.lacucinaimperfetta.com/pollo-alla-cacciatora/
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https://www.ricettepercucinare.com/ricetta_siciliana-pollo_alla_cacciatora.htm
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http://www.ricettemania.it/ricetta-pollo-alla-cacciatora-alessandra-spisni-3693.html
http://www.assocuochitreviso.it/?sermons=pollo-alla-cacciatora-con-polenta
Cucina Moderna di Ottobre 2018- Gruppo Mondadori - pag. 20
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https://cucina.allweb360.com/pollo-alla-cacciatora/
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https://www.cibo360.it/cucina/mondo/pollo_cacciatora.htm
https://www.graframan.com/faccialibrodicucina/secondi/pollo-alla-cacciatora
https://www.cortilia.it/ricette/il-ricettario/pollo-estivo-alla-cacciatora
https://www.artimondo.it/magazine/pollo-alla-cacciatora-ricetta/

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